Over deze calvados:
In november 2024 ontdekten we deze calvados op een plek die je niet snel vergeet: een oude Manoir (Frans landhuis), diep in het Franse platteland. Geen showroom, geen marketing—maar een echte boerderij waar het ene bijgebouw na het andere volgestouwd stond met vaten calvados of koeien. Een labyrint van hout, stof, stilte en aroma’s, alsof de tijd er zelf werd opgeslagen. Deze uitzonderlijke calvados uit 1973 heeft op eikenhout gerijpt van de distillatie in 1973 tot in 2019, waarna hij werd overgeheveld naar een stalen (innox) tank om zijn uitzonderlijke karakter te bewaren.
Over de producent:
Normandie is veel toeristischer dan de cognacstreek, we volgden de cider-route en kwamen terrecht bij deze, op het eerste aanzicht "kleine cider en calvados-producent". Michèle en Patrice Giard, runnen een typisch domein in de Pays d’Auge waar zuivel (veel koeien) en appelteelt hand in hand gaan. Rond het Manoir de Montreuil, midden in de groene valleien, beheren ze ongeveer 30 hectaren hoogstamboomgaarden. Hun cider wordt gemaakt van meer dan 50 oude appelrassen. De appels rijpen eerst op zolder om de suikers te concentreren, worden daarna geperst en sur lie vergist. Vervolgens rijpt de cider 15 maanden in eiken vaten alvorens te worden gedistilleerd. Tot 1988 werd 90% van die cider gedistilleerd in houtgestookte alambics; nadien investeerde Patrice in een moderne Charentais-ketel van 15 hectoliter.
Tasting-notes:
Neus: Rijpe appel (ovenappel, appelcompote), abrikoos en cider. Daaronder een uitgesproken wilde fermentatie-signatuur: boerderijtonen van hooi, leer, mooi verweven met oude eik, bijenwas, notige toetsen en een fijne kruidigheid.
Smaak: Gelaagd. Gekonfijte appel, opgelegde perzikken, gevolgd door walnoot, appelschil en elegante houtstructuur. De “farmy” tonen zijn heel aanwezig maar werken als dieptegever—zoals bij zeer fruitige geuze waar het fruit door een rustieke, levende fracheur wordt gedragen. Echt een waxy- profiel. Wacht... proeven we hier oude calvados of is dit een Brora single malt uit 1978??
Finish: Lang, verwarmend en elegant. Eindigt met een mooie balans tussen fruit, hout en die typische wild-ferment funk die blijft nazinderen. Klasse calvados!
Uitleg label:
Voor LE BOUC (de bok) kozen we bewust de geitenbok als artwork: een knipoog naar de wilde fermentatie in het ciderproces. Die natuurlijke vergisting geeft soms uitgesproken, funky fruitige geuren en aroma’s die doen denken aan het bezoek van een oude geitenstal.
